Почему синеет маринованный чеснок

Почему синеет маринованный чеснок

Почему синеет маринованный чеснок

Почему синеет маринованный чеснок

Почему синеет маринованный чеснок

Предположений, почему чеснок синеет в маринаде, существует множество. Давайте прислушаемся к различным мнениям.


Часто можно встретить информацию о том, что чеснок в маринаде синеет или же зеленеет. Такой казус случается в разных случаях, которые касаются засолки или закваски других овощей. Чеснок способен поменять цвет и в случае маринования, когда в продукты добавляется определенное количество уксуса.

Версии: почему чеснок посинел в заготовках

Почему домашний чеснок при консервации и обработке синеет? Всеми рассмотренная версия состоит в том, что в это продукте есть определенное количество обычной меди. В определенных случаях медь попадает в кислую среду, что и дает острую реакцию.

После этого происходит окрашивание тканей чеснока. Такую реакцию можно ждать на обычный уксус, который присутствует практически во всех рецептах для маринования и консервации продуктов.

Слушаем ученых: почему синеет чеснок

Когда нарушается целостность долек, из поврежденных обработкой тканей, постепенно начинают выделяться:

  • эфирное густое масло;
  • ферменты.

Под влиянием специального фермента непосредственно начинается активная химическая обостренная реакция, которая постепенно приводит к разрушению аллиина, что и провоцирует формирование частиц эфирного масла. Затем новый элемент начинает реагировать на аминокислоты продукта и создает некие оттенки – синие, зеленые, зелено-синие. Итог таков же, ткани чеснока начинают окрашиваться.

Видео

Почему не всякий чеснок синеет в маринаде

Вопрос наоборот: почему замаринованные дольки не всегда синеют или зеленеют, а реакцию невозможно предугадать?

  1. Есть теория, что объем меди в чесноке напрямую зависит от определенных факторов:
  2. Сорт.
  3. Местность произрастания, состав почвы.
  4. Агротехника.
  5. Степень созревания луковицы на момент уборки.
  6. Способ хранения.

Напрашивается вывод, что изменить цвет может абсолютно любой чеснок, и это не зависит от страны производителя или же самого сорта.

А вы знали?

Биохимики над вопросом: почему чеснок синеет при консервировании, работают уже больше полувека. Вопрос стал актуальным в 50-х годах прошлого века в США, когда началась промышленная переработка чеснока. Часть законсервированного с уксусной кислотой чесночного пюре приобретала сине-зеленый цвет. Именно с тех пор начались биохимические исследования. И продолжаются до сих пор. Любые отчеты начинаются со слов «На сегодняшний день установлено…»


Источник: http://chesnok-info.ru/124-pochemu-chesnok-sineet-v-marinade-i-pri-konservirovanii.html

Почему синеет маринованный чеснок

Почему синеет маринованный чеснок

Почему синеет маринованный чеснок

Почему синеет маринованный чеснок

Почему синеет маринованный чеснок

Почему синеет маринованный чеснок

Почему синеет маринованный чеснок

Почему синеет маринованный чеснок